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Qui a inventé les croustilles?

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La légende raconte que les croustilles sont nées d'un tiff entre un cuisinier peu connu et l'une des personnes les plus riches de l'histoire américaine.

L'incident aurait eu lieu le 24 août 1853. À l'époque, George Crum, moitié africain et moitié américain, travaillait comme cuisinier dans un complexe hôtelier de Saratoga Springs, à New York. Pendant son quart de travail, un client mécontent renvoyait sans cesse une commande de frites en se plaignant d’être trop épaisses. Frustré, Crum prépara un nouveau lot en utilisant des pommes de terre coupées en fines tranches de papier et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Étonnamment, le client, qui était le magnat des chemins de fer Cornelius Vanderbilt, a adoré.

Cependant, cette version des événements a été contredite par sa soeur Kate Speck Wicks. En fait, aucun compte-rendu officiel n'a jamais prouvé que Crum prétendait avoir inventé la croustille. Mais dans la notice nécrologique de Wick, il était écrit que "elle a d'abord inventé et fait frire les célèbres chips de Saratoga", également appelées chips. En outre, la première référence populaire aux croustilles se trouve dans le roman "Un conte de deux villes", écrit par Charles Dickens. Il y fait référence comme des «chips de pommes de terre enrouées».

En tout état de cause, les croustilles n’ont acquis une popularité généralisée que dans les années 1920. À peu près à la même époque, Laura Scudder, un entrepreneur californien, commença à vendre des copeaux dans des sacs en papier ciré, qui étaient scellés avec un fer à repasser chaud afin de réduire l’effritement tout en gardant les copeaux frais et croustillants. Au fil du temps, la méthode d'emballage novatrice a permis pour la première fois la production et la distribution en masse de chips de pomme de terre, commencées en 1926. Aujourd'hui, les chips sont emballées dans des sacs en plastique et pompées à l'azote afin de prolonger la durée de vie du produit. Le processus permet également d'éviter que les copeaux ne soient écrasés.

Dans les années 1920, un homme d'affaires américain de la Caroline du Nord, Herman Lay, commença à vendre des chips dans le coffre de sa voiture à des épiciers du sud. En 1938, Lay réussit si bien que ses puces de marque Lay's entrèrent dans la production de masse et devinrent finalement la première marque nationale commercialisée avec succès. L’une des contributions les plus importantes de la société est l’introduction d’un produit à base de chips "Ruffled" à la coupe froissée, qui avait tendance à être plus solide et donc moins susceptible de se briser.

Ce n'est cependant que dans les années 1950 que les magasins ont commencé à proposer des croustilles de différentes saveurs. Tout cela grâce à Joe "Spud" Murphy, propriétaire d'une société de puces irlandaise appelée Tayto. Il a développé une technologie permettant d'ajouter un assaisonnement au cours du processus de cuisson. Les premiers produits de croustilles assaisonnés se présentaient en deux saveurs: fromage et oignon et sel et vinaigre. Bientôt, plusieurs sociétés souhaiteraient obtenir les droits sur la technique de Tayto.

En 1963, les puces de pommes de terre Lay's ont laissé une empreinte mémorable sur la conscience culturelle du pays lorsque la société a embauché la société de publicité Young & Rubicam pour proposer le slogan populaire de la marque "Betcha ne peut en manger qu'un seul". Bientôt, les ventes sont devenues internationales avec une campagne de marketing Bert Lahr a joué dans une série de publicités dans lesquelles il a joué divers personnages historiques tels que George Washington, Ceasar et Christopher Columbus.