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Sohla fait du samouraï Mochi

Sohla fait du samouraï Mochi



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Le mochi est un aliment de base japonais depuis des milliers d'années - et était autrefois le super aliment des samouraïs ! Dans cet épisode, Sohla El-Waylly explique en mochi comment les samouraïs du Japon féodal l'auraient mangé, ainsi qu'une version daifuku des années 1700.


Les pensées? Recettes anciennes avec Sohla

Je l'ai regardé Sohla est super ! Je regarderai tout ce qu'elle fait.

Il y a de la place dans mon agenda YouTube (lol) pour plusieurs animateurs de vidéos sur l'histoire de la nourriture !

J'ai regardé ça aujourd'hui ! Je pense que c'est probablement la meilleure chose produite par la chaîne History depuis très longtemps.

Bien que je dois admettre, j'étais un peu irrité qu'ils empiètent sur le territoire de Max avec une cuisine historique lol. D'un autre côté, si cela donne plus de poids au genre de la cuisine historique, cela pourrait signifier de grandes choses pour lui à l'avenir, alors je garde espoir.

J'ai regardé ça pendant environ 5 minutes et j'ai réfléchi. Max est un hôte beaucoup plus intéressant. Il n'est cependant pas un chef ou un historien professionnel, et c'est la meilleure partie pour moi, mais il le fait par amour pour les deux.

J'aime beaucoup Sohla ! Je la regardais avant Max. Je suis heureux qu'elle crée du contenu pour History Channel.

Les inexactitudes n'ont dérangé personne d'autre ? Quelques problèmes :

En déclarant que la plupart des Japonais utilisent des woks pour cuire leur riz à la vapeur. Je crois qu'aujourd'hui ce serait la machine à riz électrique, et avant cela, c'était la méthode du bol en pierre. Ce dernier est à l'origine de ochazuke, servi après le dîner - du thé chaud est utilisé pour détacher le riz qui s'est formé sur le côté de la pierre. (Le bambou carré auquel elle faisait référence est une méthode traditionnelle, pour le riz à sushi (vinaigre). Je suppose qu'elle l'a mentionné parce qu'ils en ont déjà vu un utilisé dans un restaurant japonais. Peut-être qu'il était utilisé pour le riz sucré, pour donner un certain crédit. Mais j'ai encore des doutes* sur le fait que le wok était le récipient préféré pour l'eau.)

Le tout parlant de ce que les samouraïs auraient ou n'auraient pas cultivé. Les samouraïs ne cultivaient pas, ils se consacraient aux arts militaires. La classe paysanne la plus basse s'occupait de l'agriculture. Les seigneurs de guerre qui possédaient des terres utilisaient avec eux une sorte de système de métayage. Fondamentalement, les agriculteurs (80% de la population, environ) étaient taxés sous la forme des seigneurs féodaux prenant un pourcentage de leur récolte. Et c'est vrai, les Daimyo étaient eux-mêmes une sorte de samouraï, alors vous pourriez peut-être donner un laissez-passer à celui-ci. Mais j'ai choisi de ne pas le faire, car il est difficile de déterminer s'il y avait une gestion active de l'activité agricole, ou si le Daimyo a simplement pris une partie de ce qui était produit et n'en a pas tenu compte.

Déclarant qu'ils devraient utiliser du riz brun, car le riz blanc était réservé à la classe supérieure. Samouraï étaient la classe supérieure. (À moins que vous ne vouliez entrer dans les détails de la fin de la Sengoku Jidai et la transition vers la période Tokugawa/Edo, et comment la paix a affecté la fortune des militaires.) Edit : Celui-ci est difficile à comprendre. Ici, il parle de la transition alimentaire vers le riz poli pendant la période Edo (après la guerre civile). Les samouraïs étaient toujours la classe la plus élevée derrière les daimyo. Et il y a aussi une différence entre le riz quotidien et ce qui aurait été utilisé pour le riz sucré pour le mochi qui est encore plus difficile à traquer. Pourtant, je suppose que nous devons décider si nous parlons de samouraïs de l'ère de la guerre civile (leur apogée) ou des samouraïs de la période Edo, à la fin desquels les samouraïs ont disparu pour la plupart. Je dois peut-être admettre que j'ai sauté trop vite sur celui-là, car il y a une certaine variabilité dans l'interprétation.

La quantité de sucre utilisée est assez moderne. Les recettes traditionnelles n'utilisent rien de proche, et je ne serais pas surpris si les recettes archaïques n'avaient pas du tout de sucres ajoutés. De nombreux écrits littéraires japonais de cette période discutent de ce que seraient les aliments sucrés, car il n'y avait pas beaucoup de raffinement du sucre. "Rashomon and Other Stories" comprend une histoire courte, par exemple, sur un moine qui attend avec impatience un petit bol de bouillie d'igname, disponible seulement une fois par an (pour lui, en partie à cause de sa pauvreté) - un plat conçu pour se décomposer les amidons pour qu'il devienne doux au cours du processus de cuisson. C'est probablement ainsi qu'ils ont obtenu la douceur des haricots.

Et je n'ai pas non plus apprécié qu'ils aient refusé d'essayer de préparer le plat avec précision quand ils ont vu que cela allait être un défi. Totalement passé sous silence l'étape de pressage et de laminage, ce qui est important pour un produit final lisse.

C'était un terrible vidéo.

L'impression générale que j'ai eue est qu'ils ont tout recherché sur YouTube, et juste fait de la merde pour les pièces qu'ils ne connaissaient pas. meh, ce langage est trop dur.

Source : mineure en études d'Asie de l'Est, a vécu à l'étranger au Japon, a passé le Nouvel An dans une famille rurale et a fait des mochi avec eux de manière traditionnelle. (Nota bene - l'une de mes premières grandes surprises en mangeant du daifuku dans le Japon rural, c'est qu'ils n'étaient absolument pas sucrés (pour mon palais) par rapport à ce qui est disponible dans le commerce ici aux États-Unis. Pour être sûr, les daifuku sucrés sont disponibles dans Japon. Mais ma famille d'accueil a dit que les versions sucrées étaient assez "nouvelles" et que les recettes traditionnelles ne sont que légèrement sucrées. Le goût pour les choses sucrées a été motivé, en partie, par l'adoption de caractéristiques de l'alimentation occidentale. Mes collègues de travail japonais qui avaient pris des vacances à l'étranger se sont plaints universellement du fait que tout avait un goût sucré pour eux par rapport à leur propre régime alimentaire - même des choses qui ne sont "pas sucrées" pour un Occidental.)

* Bingo - La cuisine chinoise avec des woks a été introduite au Japon à l'ère Meiji et les woks ne sont devenus courants dans les ménages que dans les années 1950. Cela a du sens, puisque le Japon a eu une longue histoire/politique d'isolement.


Contenu

Le processus de cuisson à la vapeur du riz gluant et de sa transformation en pâte est considéré comme ayant son origine dans la Chine ancienne, [5] mais ce processus est considéré comme ayant été introduit au Japon depuis l'Asie du Sud-Est quelque temps après l'introduction de la culture du riz au Japon à la fin de la période Jomon. [5] [6] Le riz rouge était la variante originale utilisée dans la production de mochi. [6]

Étant donné que les Japonais apprécient particulièrement le caractère collant des mochi, ils ont développé une mochi culture tout en ayant des éléments en commun avec des aliments similaires dans d'autres pays asiatiques. [5] Selon les recherches archéologiques, on considère que l'opportunité de faire mochi augmenté depuis le VIe siècle à l'époque de Kofun, lorsque les vapeurs en terre cuite sont devenus populaires dans tous les foyers, principalement dans l'est du Japon. [7]

Dans Bungo no kuni fudoki compilé à la fin du VIIIe siècle à l'époque de Nara, une légende concernant mochi a été décrit. D'après le livre, quand un homme riche a fait un appartement mochi du riz restant et lui a tiré une flèche, le mochi transformé en oiseau blanc et s'est envolé, et après cela, la rizière de l'homme est devenue désolée et pauvre. Cette légende montre que les anciens Japonais croyaient que le rond blanc mochi avait un pouvoir spirituel. [8]

A l'époque de Heian, mochi était souvent utilisé dans les événements shintoïstes pour célébrer l'accouchement et le mariage. Selon kagami compilées au XIIe siècle, les empereurs et les nobles mettaient mochi dans la bouche des bébés de 50 jours. [9] À cette époque, il est devenu habituel dans la société aristocratique que les mariés mangent mochi ensemble chez la mariée trois jours après le mariage. [dix]

Les premiers comptes enregistrés de mochi utilisé dans le cadre des festivités du Nouvel An date de la période Heian japonaise. Les nobles de la cour impériale croyaient que de longs brins de mochi symbolisait la longue vie et le bien-être, tout en étant séché mochi aidé à renforcer ses dents. On en trouve également des récits dans le plus ancien roman japonais, Le conte du Genji. [11]

La coutume de mochi kagami (miroir mochi) a commencé parmi la classe des samouraïs pendant la période Muromachi. Kagami mochi est composé de deux sphères de mochi empilés les uns sur les autres, surmontés d'une orange (daidai). En accueillant le Nouvel An, les samouraïs ont décoré mochi kagami avec une armure japonaise et des épées japonaises dans le tokonoma (alcôve dans une pièce traditionnelle japonaise où sont exposés des œuvres d'art ou des fleurs) pour prier pour la prospérité de leurs familles en cette nouvelle année. Quand les gens mangeaient mochi kagami après la période du Nouvel An, ils ont évité de le couper avec un hōchō (couteau) afin de ne pas violer le kami, et l'a brisé avec un marteau en bois après qu'il ait naturellement séché et fissuré. [12]

Même aujourd'hui, mochi continue d'être l'un des aliments traditionnels consommés autour du Nouvel An japonais, car il est vendu et consommé en abondance à cette époque. UNE mochi kagami , est placé sur les autels familiaux (kamidana) le 28 décembre de chaque année. [13]

Nouvel An Modifier

  • Kagami mochi est une décoration du Nouvel An, qui est traditionnellement brisée et mangée dans un rituel appelé kagami biraki (ouverture du miroir) et placé sur les autels familiaux le 28 décembre.
  • Zoni est une soupe contenant des galettes de riz. Il est également consommé le jour du Nouvel An. En plus de mochi, zoni contient des légumes tels que le taro, la carotte, le miellat et les couleurs rouge et blanche kamaboko.
  • Kinako mochi est traditionnellement fait le jour du Nouvel An comme un emblème de chance. Ce style de mochi la préparation consiste à rôtir le mochi sur un feu ou un poêle, puis en le plongeant dans l'eau, enfin en l'enrobant de sucre et kinako (farine de soja). [14]

Le printemps Modifier

La fleur de cerisier (sakura), est un symbole du Japon et signifie le début du printemps à part entière. Sakuramochi est de couleur rose mochi doux environnant anko et enveloppé dans une feuille de cerisier comestible et salée, ce plat est généralement préparé au printemps. [15]

Journée des enfants Modifier

La Journée des enfants est célébrée au Japon le 5 mai. Ce jour-là, les Japonais promeuvent le bonheur et le bien-être des enfants. Kashiwa-mochi et chimaki sont faites spécialement pour cette célébration. [15] Kashiwa-mochi est blanc mochi entourant un bonbon anko remplissant d'une feuille de chêne Kashiwa enroulée autour. [15] Chimaki est une variante d'un dango enveloppé dans des feuilles de bambou. [15]

Fête des filles Modifier

Hishi mochi est un dessert cérémonial présenté comme une offrande rituelle les jours précédant Hinamatsuri ou "Girls' Day" au Japon. Hishi mochi est en forme de losange mochi avec des couches de rouge, vert et blanc. Les trois couches sont colorées de fleurs de jasmin, de caltrop d'eau et d'armoise. [16]

Traditionnellement, mochi a été fabriqué à partir de riz entier, dans un processus à forte intensité de main-d'œuvre. Le traditionnel mochi-la cérémonie du martèlement au Japon est mochitsuki:

  1. Le riz gluant poli est trempé pendant la nuit et cuit à la vapeur.
  2. Le riz cuit à la vapeur est écrasé et pilé avec des maillets en bois (bétail) dans un mortier traditionnel (usu). [17] Le travail implique deux personnes, l'une martelant et l'autre tournant et mouillant le mochi. [18] Ils doivent garder un rythme régulier ou ils peuvent se blesser accidentellement avec le lourd bétail.
  3. La masse collante est découpée ou mise en forme, par exemple des sphères. [18]

Mochi est préparé à partir d'une farine de riz sucré (mochiko). La farine est mélangée à de l'eau et cuite sur une cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle forme une masse collante, opaque et blanche. [19] Ce processus est effectué deux fois, et la masse est agitée entre [20] jusqu'à ce qu'elle devienne malléable et légèrement transparente. [21]

Avec des équipements modernes, mochi peut être fait à la maison, avec la technologie automatisant le pilonnage laborieux de la pâte. [20] Ménage mochi les appareils fournissent un espace approprié où l'environnement de la pâte peut être contrôlé.

Les tronçons de la chaîne de montage en mochi la production contrôle ces aspects :

  1. Viscoélasticité ou moelleux des produits en sélectionnant des espèces de riz spécifiques
  2. Consistance de la pâte pendant le processus de pilonnage automatisé
  3. Taille
  4. Arômes et garnitures

Des variétés de riz gluant et cireux sont produites comme matière première principale pour le mochi. Le riz est choisi pour sa résistance à la traction et sa compressibilité. Une étude a révélé que dans le riz Kantomochi 172 et BC3, la distribution de l'amylopectine variait et affectait la dureté de mochi. Le riz Kantomochi a produit des textures plus dures, cassantes et granuleuses, toutes des qualités indésirables à l'exception de la facilité de coupe. [22] Pour la production de masse, la variété de riz doit être caoutchouteuse, mais facile à séparer.

Généralement, deux types de machines sont utilisés pour mochi production dans une chaîne de montage. Une machine prépare la pâte, tandis que l'autre forme la pâte en formes cohérentes, non remplies ou avec remplissage. Le premier type de machine contrôle la température à laquelle le riz gélatinise. Une étude a révélé qu'une température de 62 °C correspond à la gélatinisation de mochi. Lorsque la température est tombée en dessous de 62 °C, le durcissement était trop lent. Il a été conclu qu'une température de traitement inférieure à 62 °C n'était pas adaptée à la préparation de la pâte. [23]

Mochi est une variante d'un gâteau de riz faible en calories et en matières grasses. Le gâteau contient deux matières premières essentielles, le riz et l'eau. Riz gluant (également appelé riz sucré, Oryza sativa var. glutineux, riz gluant gluant, riz gluant, riz cireux, riz botan, biroin chal, mochi riz, riz perlé et pulut), [24] qu'elle soit brune ou blanche, est la meilleure pour mochi-faire, car les variétés à grain long ne se développeront pas parfaitement. L'eau est essentielle dans les premières étapes de la préparation. D'autres additifs tels que le sel et d'autres assaisonnements et arômes sont importants en termes de valeur nutritive et de goût. Cependant, les additifs peuvent provoquer la rupture de la masse, ils ne doivent donc pas être ajoutés au riz avant la formation du gâteau. Le gâteau doit être cuit à la vapeur (plutôt que bouilli) jusqu'à ce qu'il acquière une texture lisse et élastique. Les boules de riz sont ensuite aplaties, coupées en morceaux ou façonnées en ronds. [18] Les machines pour la production en série représentent un investissement extrêmement coûteux et le produit doit avoir l'humidité appropriée pour plaire aux consommateurs. [ citation requise ]

La meilleure conservation pour mochi est la réfrigération pour une courte période de stockage. Pour conserver des lots plus importants sur une période prolongée, la congélation est recommandée. La meilleure méthode de congélation consiste à emballer hermétiquement chaque gâteau mochi dans un sac en plastique scellé. Bien que le mochi puisse être conservé au congélateur pendant près d'un an, le mochi peut perdre sa saveur et sa douceur ou être brûlé par le congélateur. [ citation requise ]

Mochi est relativement simple à faire, car seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour mochi. L'ingrédient principal est le Shiratamako ou le Mochiko, des farines japonaises de riz gluant sucré. Shiratamako et Mochiko sont tous deux fabriqués à partir de mochigome, un type de riz gluant japonais à grains courts. La différence entre Shiratamako et Mochiko vient de la texture et des méthodes de traitement. La farine de Shiratamako a été plus raffinée et est une farine plus fine avec une sensation plus lisse et plus élastique. [25] Mochiko est moins raffiné et a une texture plus pâteuse.

D'autres ingrédients peuvent inclure de l'eau, du sucre et de la fécule de maïs (pour éviter de coller). [26] D'autres ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés pour créer différentes variations/saveurs. [ citation requise ]

Le contenu calorique d'un morceau de la taille d'une boîte d'allumettes mochi est comparable à celui d'un bol de riz. Les agriculteurs japonais étaient connus pour en consommer pendant l'hiver pour augmenter leur endurance, tandis que les Japonais samouraï a pris mochi lors de leurs expéditions, car il était facile à transporter et à préparer. [ citation requise ] Mochi est sans gluten et sans cholestérol, car il est fabriqué à partir de farine de riz.

Une seule portion de 44,0 g contient 96 calories (kilocalories), 1,0 g de gras, mais pas de gras trans ou saturé, 1,0 mg de sodium, 22,0 g de glucides, 0 g de fibres alimentaires, 6,0 g de sucre et 1,0 g de protéine. [27]

L'amylose et l'amylopectine sont tous deux des composants de l'amidon et des polysaccharides fabriqués à partir d'unités de D-glucose. La grande différence entre les deux est que l'amylose est linéaire car il n'a que des liaisons alpha-1,4-glycosidiques. L'amylopectine, cependant, est un polysaccharide ramifié car il possède des liaisons alpha-1,4-glycosidiques avec des liaisons alpha-1,6-glycosidiques occasionnelles [28] environ toutes les 22 unités D-glucose. [29] Le riz gluant est presque à 100 % [30] composé d'amylopectine et manque presque complètement de son homologue, l'amylose, dans ses granules d'amidon. Un grain de riz non gluant contient de l'amylose à environ 10 à 30 % en poids et de l'amylopectine à environ 70 à 90 % en poids. [28]

Les amidons de type gluant ou cireux sont présents dans le maïs, le sorgho, le blé et le riz. Une caractéristique intéressante du riz gluant est qu'il se colore en rouge lorsque de l'iode est ajouté, alors que le riz non gluant se colore en bleu. [30] Ce phénomène se produit lorsque l'iode est mélangé avec de l'iodure pour former du tri-iodure et du penta-iodure. Le penta-iodure s'intercale entre les molécules d'amidon et colore respectivement l'amylose et l'amylopectine en bleu et en rouge. [31] La gélification et la texture visqueuse du riz gluant sont dues au fait que l'amylopectine est plus hygroscopique [32] que l'amylose, ainsi l'eau pénètre dans le granule d'amidon, le faisant gonfler, tandis que l'amylose quitte le granule d'amidon et fait partie d'une solution colloïdale . [33] En d'autres termes, plus la teneur en amylopectine est élevée, plus le gonflement du granule d'amidon est élevé. [34]

Bien que la teneur en amylopectine joue un rôle majeur dans la caractéristique définie de viscosité du riz gluant, des facteurs tels que la chaleur jouent également un rôle très important dans le gonflement, car elle améliore considérablement l'absorption d'eau dans le granule d'amidon. Le gonflement augmente d'environ 10 % en volume pour une augmentation de température de 10 °C. [35]

La teneur élevée en amylopectine des amidons cireux ou gluants est génétiquement contrôlée par le gène cireux ou cire. Sa qualité de plus grande viscosité et gélification dépend de la distribution des chaînes unitaires d'amylopectine. [28] Les grains qui ont ce gène sont considérés comme des mutants, ce qui explique pourquoi la plupart d'entre eux sont élevés de manière sélective pour créer un grain proche d'avoir ou ayant une teneur en amylose de 0%. [30] Le tableau ci-dessous résume la teneur en amylose et en amylopectine de différents amidons, cireux et non cireux :

Tableau 1. Proportion d'amylose et d'amylopectine dans diverses sources d'amidon [36]
Amidon % d'amylose % d'amylopectine
Pomme de terre 20 80
Patate douce 18 82
Marante 21 79
Tapioca 17 83
Maïs (maïs) 28 72
Maïs cireux 0 100
Blé 26 74
Riz (grain long) 22 78

Le trempage du riz gluant est une étape élémentaire dans la préparation du mochi, que ce soit de manière traditionnelle ou industrielle. Au cours de ce processus, le riz gluant diminue sa teneur en protéines lorsqu'il est trempé dans l'eau. Les produits chimiques qui composent la saveur du mochi nature ou « naturel » sont l'acétate d'éthyle, l'éthanol, le 2-butanol, le 2 méthyl 1-propanol, le 1-butanol, l'alcool isoamylique, le 1-pentanol et l'acide propane. [37]

Le mochi est généralement composé uniquement de riz gluant, cependant, certaines variations peuvent inclure l'ajout de sel, d'épices et d'arômes tels que la cannelle (cinnamaldéhyde). [38] Des additifs alimentaires tels que le saccharose, le sorbitol ou le glycérol peuvent être ajoutés pour augmenter la viscosité et donc augmenter la gélatinisation. Les additifs qui ralentissent la rétrogradation ne sont généralement pas ajoutés car l'amylopectine a une durée de conservation très stable en raison de sa teneur élevée en amylopectine. [39]

La mastication caractéristique du mochi est due aux polysaccharides qu'il contient. La viscosité et l'élasticité qui expliquent cette mastication sont affectées par de nombreux facteurs tels que la concentration en amidon, la configuration des granules d'amidon gonflés, les conditions de chauffage (température, période de chauffage et vitesse de chauffage) ainsi que les zones de jonction qui les interconnectent. chaîne polymère. Plus la substance a de zones de jonction, plus la cohésion du gel est forte, formant ainsi un matériau plus solide. Le mochi parfait a l'équilibre parfait entre viscosité et élasticité afin qu'il ne soit pas inextensible et fragile mais plutôt extensible mais ferme. [40]

De nombreux tests ont été menés sur les facteurs qui affectent les propriétés viscoélastiques du mochi. Comme le montrent les tests de perforation, les échantillons avec une teneur plus élevée en solides (polysaccharides) présentent une résistance accrue et donc un gel plus fort et plus dur. Cette résistance accrue au test de perforation indique qu'une augmentation de la concentration de soluté conduit à un gel plus rigide et plus dur avec une cohésion, une liaison interne, une élasticité et une élasticité accrues, ce qui signifie une diminution du flux de matière ou une augmentation de la viscosité. Ces résultats peuvent également être provoqués par une augmentation du temps de chauffage.

Des évaluations sensorielles de la dureté, de l'adhésivité et de l'élasticité du mochi et de leur relation avec la concentration de soluté et le temps de chauffage ont été réalisées. Semblable aux résultats des tests de perforation, les tests sensoriels déterminent que la dureté et l'élasticité augmentent avec l'augmentation du temps de chauffage et de la concentration solide. Cependant, le caractère collant des échantillons augmente avec l'augmentation du temps de chauffage et de la concentration en solide jusqu'à un certain niveau, au-dessus duquel l'inverse est observé.

Ces relations sont importantes car un mochi trop dur ou élastique est indésirable, tout comme un mochi trop collant et qui collera aux parois du récipient. [40]

Les décès par suffocation sont causés chaque année par les mochi au Japon, en particulier chez les personnes âgées. [41] Selon le service d'incendie de Tokyo qui répond aux cas d'étouffement, mochi envoie plus de 100 personnes à l'hôpital chaque année rien qu'à Tokyo. Entre 2006 et 2009, 18 personnes sont mortes étouffées par des mochi dans la capitale japonaise, selon les pompiers de la ville. En 2011, les médias japonais ont signalé huit décès liés au mochi à Tokyo en janvier.

Chaque année, les autorités japonaises avertissent les gens de couper le mochi en petits morceaux avant de le manger. Le service d'incendie de Tokyo a même un site Web offrant des conseils sur la façon d'aider quelqu'un qui s'étouffe avec du mochi en effectuant une poussée abdominale. [41]

Bien que le mochi soit souvent consommé seul comme composant majeur d'un repas principal, il est également utilisé comme ingrédient dans de nombreux autres aliments préparés.

Confiserie Modifier

De nombreux types de traditionnel wagashi et mochigashi (bonbons traditionnels japonais) sont faits avec mochi. Par exemple, daifuku est un rond doux mochi farcie de garniture sucrée, telle que la pâte de haricots rouges sucrée (anko) ou la pâte de haricots blancs (shiro un). [42] Ichigo daifuku est une version contenant une fraise entière à l'intérieur. [43]

Kusa mochi est une variété verte de mochi aromatisé avec yomogi (armoise). [44] [42] Quand daifuku est fait avec kusa mochi, on l'appelle yomogi daifuku. [45] [46]

Glace Modifier

De petites boules de crème glacée sont enveloppées dans un revêtement mochi pour faire de la crème glacée mochi. Au Japon, il est fabriqué par le conglomérat Lotte sous le nom Yukimi Daifuku, "daifuku d'observation de la neige".


L'avenir de Mochi

Un nombre croissant de plats créatifs qui incluent mochi ont également été développés, certains avec des saveurs occidentales. Ces plats non traditionnels comprennent mochi rouleaux de chou, mochi rouleaux de printemps, et même mochi pizza au fromage fondu. C'est un signe clair que mochi non seulement reste aussi populaire que jamais dans ce coin du Tohoku, mais continue d'être adapté pour différentes utilisations culinaires.

Coordonnées

Association touristique de Hiraizumi

61-7 Izumiya, Hiraizumi, Iwate 029-4102

Association touristique d'Ichinoseki

Informations sur la station Shoko Kaikan Ichinoseki 1F, 1 Ekimae, ville d'Ichinoseki, Iwate 021-0867

Comment aller là

Pour rejoindre Ichinoseki depuis Tokyo, vous pouvez voyager en Shinkansen, ce qui prend deux heures et quinze minutes par le service Hayabusa plus rapide (changement à Sendai) ou deux heures et trente minutes par le service Yamabiko (direct) légèrement plus lent. D'Ichinoseki à Hiraizumi, les trains locaux de la ligne Tohoku prennent environ dix minutes. Il y a aussi un service de bus pratique. En avion, la meilleure option est de prendre l'avion jusqu'à Sendai, puis de continuer en train ou en voiture de location.

Itinéraires recommandés

Hiraizumi est réputée pour ses sites culturels classés au patrimoine mondial de l'UNESCO, en particulier le Konjikido (salle d'or) du temple Chusonji et le jardin du temple de Motsuji. À une demi-heure en train d'Ichinoseki se trouvent les gorges de Geibi (Geibikei), où les bateliers transportent les passagers à travers l'un des paysages les plus pittoresques du Tohoku.

Liens connexes

  • Chusonji (temple de Chuson)
  • Motsuji (temple Motsu)
  • Geibikei (gorges de Geibi)
  • Association touristique de Hiraizumi
  • Association touristique d'Ichinoseki

Cuisine en vedette

Mochi est un type de gâteau de riz fait de riz gluant (gluant) qui est cuit à la vapeur puis pilé pour lui donner une texture lisse et moelleuse. Cette nourriture traditionnelle reste très populaire dans la région d'Ichinoseki-Hiraizumi, où elle est servie avec différentes sortes de garnitures.


Le goût d'Hawaï – Mochi !

Ceux d'entre vous qui suivent régulièrement notre blog ne sont pas étrangers à notre série Taste of Hawaii où nous présentons certains des aliments uniques que vous trouverez ici au paradis. Une partie de ce qui rend les vacances à Hawaï si spéciales est la variété de nouveaux goûts passionnants à explorer. Ici, sur notre blog Hawaï, nous avons présenté Poke, Shave Ice, Malasadas et Poi parmi les autres délicieux onos (gâteries) d'Hawaï, et aujourd'hui nous vous présentons la magie que nous appelons Mochi !

Mochi est essentiellement un gâteau de riz sucré et moelleux, mais cette description ne lui rend pas justice.

Apporté à Hawaï par les ouvriers japonais des plantations dans les années 1800, le mochi a une longue histoire remontant à la fin des années 700. Les anciens samouraïs emportaient des mochi avec eux lorsqu'ils partaient au combat, car il était facile de se préparer et de bien voyager. Tout au long de l'histoire, il a été consommé pour apporter chance, bonheur, santé, longue vie et bien-être général. Le mochi est encore fait lors d'une cérémonie aujourd'hui, et est une tradition consacrée dans les célébrations du Nouvel An au Japon alors que la famille et les amis se relaient pour marteler le mochi pour apporter prospérité et paix à la nouvelle année.

La fabrication du mochi est considérée comme une forme d'art et après l'avoir goûté, vous comprendrez pourquoi. Le riz est trempé pendant la nuit, cuit à la vapeur puis placé dans un grand bol en pierre ou en bois où il est pilé jusqu'à ce qu'il ait une consistance lisse et douce. Ceci est mélangé avec du lait condensé ou de coco et du sucre, roulé en boules ou en galettes qui sont ensuite servies d'un nombre infiniment délicieux de façons. Il peut être grillé, cuit au four, mangé comme un bonbon ou un dessert rempli de fruits, de crème glacée et d'autres bonbons ou servi sous sa forme plus gluante avec des soupes et du thé à bulles.

Ici à Hawaï, vous trouverez une variété de mochi. Du Kushi dango (boulettes de mochi à la sauce soja sucrée), à ​​l'Ishigo Daifuku (mochi fourré de pâte de haricots rouges), au mochi au beurre de cacahuète ou au caramel salé, en passant par notre préféré, le mochi au beurre (mochi, beurre, sucre et noix de coco combinés puis cuits au four dans un gâteau sucré). Il existe une longue liste de variétés de mochi et nous sommes certains qu'aucune d'entre elles ne vous décevra.

Si vous séjournez dans l'une de nos propriétés de location de vacances de luxe à Hawaï et que vous souhaitez essayer le mochi pendant votre séjour, voici une liste de certains des fabricants de mochi les mieux notés :

Si vous avez des questions sur lequel des éléments ci-dessus est le plus proche de votre propriété de location de vacances à Hawaï, notre concierge est toujours à votre disposition et heureux de vous aider.

Nous vous souhaitons une journée remplie d'Aloha, et nous espérons vous voir bientôt ici à Hawaï !


Mochi

En forme de macaron et méga-décadent, le petit mochi - un gâteau de riz traditionnel japonais souvent rempli de crème glacée - a une saveur majeure. Et le chef de Sarasota Noriko Sidlow est un fabricant accompli de la mini confiserie.

Le dessert sans gluten et sans cholestérol se compose de mochigome - un riz gluant japonica à grains courts - ainsi que d'eau, de sucre, de fécule de maïs et de diverses saveurs (de la pistache à la rose en passant par l'orange sanguine, le chocolat et la vanille). Le riz est pilé en une pâte et moulé en une forme ronde. Les congélateurs de Whole Foods Markets les proposent souvent sous forme de sélections individuelles, et ce sont des produits de base en boîte chez Trader Joe's.

« Le mochi et la crème glacée au mochi sont deux choses différentes. Le mochi est fabriqué à partir d'un type spécial de riz japonais et pilé en une pâte, mais la crème glacée au mochi est une façon de l'utiliser », explique Sidlow, qui donne des cours de fabrication de mochi (avec de la crème glacée ainsi que l'ichigo daifuku riche en fraises variété) de chez vous. « La crème glacée au mochi est devenue un dessert populaire et je montre aux gens comment la préparer, de la vanille aux saveurs de fraise. C'est un peu nouveau et tendance.

Le mochi est peut-être à la mode mais son histoire est longue. Pendant plus d'un millénaire, il a été fabriqué lors d'une cérémonie appelée Mochitsuki pour célébrer le nouvel an japonais. Les agriculteurs japonais étaient connus pour consommer la nourriture pendant l'hiver pour augmenter leur endurance et les samouraïs japonais mangeaient du mochi lors des expéditions (c'était facile à transporter et à préparer).

"Le mochi ordinaire est un aliment très traditionnel au Japon", explique Sidlow, qui associe la crème glacée locale du marché agricole de Detwiler au mochi qu'elle crée. « Nous le mangeons lors d'occasions spéciales comme les festivals et les cérémonies. Personnellement, j'aime manger le mochi traditionnel, le genre salé.

Sidlow a apporté son amour des plats d'Asie de l'Est en Floride il y a plus de dix ans depuis son domicile de Kobe, au Japon. Cuisinière autodidacte, elle prépare désormais des plats japonais, italiens, chinois, français, juifs et européens. Auparavant, elle possédait une entreprise au Japon qui produisait des événements tels que des défilés de mode, des réunions d'affaires, des foires nuptiales et des mariages. Elle est également pianiste, violoniste et professeur de clavier de formation et enseigne la cuisine japonaise en privé et en public au State College of Florida. Mochi a toujours fait partie de son éducation, comme c'est le cas pour les Japonais depuis des siècles.

Dans le folklore, la première cérémonie Mochitsuki a eu lieu après que les Kami seraient descendus sur terre, ce qui faisait suite à la naissance de la culture du riz à Yamato pendant la période Yayoi. Pendant la période Heian, le mochi était servi comme « nourriture pour les dieux » et utilisé dans les offrandes religieuses dans les rituels shintoïstes exécutés par les aristocrates. Il était même considéré comme un talisman pour les mariages heureux.

De nombreux Occidentaux connaissent probablement moins le mochi pour sa bonne fortune divine et plus pour sa grande saveur. Mais pendant les cours de Sidlow, ils peuvent apprendre un peu des deux.


Hinamatsuri est l'une des cinq fêtes saisonnières ( 五節句 , gosekku) qui ont lieu à des dates propices du calendrier chinois : le premier jour du premier mois, le troisième jour du troisième mois, et ainsi de suite. Après l'adoption du calendrier grégorien, ceux-ci ont été fixés au 1er janvier, 3 mars, 5 mai, 7 juillet et 9 septembre. Le festival était traditionnellement connu sous le nom de Fête de la pêche ( 桃の節句 , Momo no Sekku) , car les pêchers commençaient généralement à fleurir à cette époque. [4] Bien que ce ne soit plus vrai depuis le passage aux dates grégoriennes, le nom reste et les pêches sont toujours symboliques du festival. [5]

L'aspect principal de Hinamatsuri est l'exposition de poupées masculines et féminines assises (la obina ( 男雛 , "poupée masculine") et mebina ( 女雛 , "poupée femme") ), qui représentent un mariage de la période Heian, [5] mais sont généralement décrits comme l'empereur et l'impératrice du Japon. [6] Les poupées sont généralement assises sur un tissu rouge et peuvent être aussi simples que des images ou des poupées en papier pliées, ou aussi complexes que des poupées tridimensionnelles sculptées. Des présentoirs plus élaborés incluront un support de poupée à plusieurs niveaux ( 雛壇 , hindan) de poupées représentant des dames de la cour, des musiciennes et autres assistantes, avec toutes sortes d'accessoires. L'ensemble des poupées et accessoires s'appelle le hinakazari ( ) . [4] Le nombre de niveaux et de poupées qu'une famille peut avoir dépend de son budget.

Les familles veillent normalement à ce que les filles aient un ensemble des deux poupées principales avant leur premier Hinamatsuri. Les poupées sont généralement assez chères (1 500 $ à 2 500 $ pour un ensemble à cinq niveaux, selon la qualité) et peuvent être transmises par les générations plus âgées en tant qu'héritage. Les hinakazari passe la majeure partie de l'année dans le stockage, et les filles et leurs mères commencent à installer l'affichage quelques jours avant le 3 mars (les garçons ne participent normalement pas, car le 5 mai, la Journée des enfants s'appelait historiquement « Journée des garçons »). [7] Traditionnellement, les poupées étaient censées être rangées le lendemain Hinamatsuri, the superstition being that leaving the dolls any longer will result in a late marriage for the daughter, [8] but some families may leave them up for the entire month of March. [7] Practically speaking, the encouragement to put everything away quickly is to avoid the rainy season and humidity that typically follows Hinamatsuri. [9]

Historically, the dolls were used as toys, [6] but in modern times they are intended for display only. [7] The display of dolls is usually discontinued when the girls reach 10 years old. [6]

Pendant Hinamatsuri and the preceding days, girls hold parties with their friends. Typical foods include hina-arare ( 雛あられ , multi-colored rice crackers) , chirashizushi ( ちらし寿司 , raw fish and vegetables on rice in a bowl or bento box) , hishi mochi ( 菱餅 , multi-colored rice cakes) , [4] ichigo daifuku ( いちご大福 , strawberries wrapped in adzuki bean paste) , Sakuramochi ( 桜餅 ) and ushiojiru ( うしお汁 , clam soup, as clam shells represent a joined pair) . [5] The customary drink is shirozake ( 白酒 , lit. "white sake") , also called lit. "sweet sake" ( 甘酒 , amazake) , a non-alcoholic sake. [10] [5]

Nagashi-bina ( 流し雛 , lit. "doll floating") ceremonies are held around the country, where participants make dolls out of paper or straw and send them on a boat down a river, carrying one's impurities and sin with them. Some locations, such as at the Nagashibina Doll Museum in Tottori City, still follow the lunisolar calendar instead of doing it on 3 March. [11]

The actual placement order of the dolls from left to right varies according to family tradition and location, but the order of dolls per level is the same. [9] The layer of covering is called dankake ( 段掛 ) or simply hi-mōsen ( 緋毛氈 ) , a red carpet with rainbow stripes at the bottom. The description that follows is for a complete set.

18th-century mebina, Empress doll, on display at Musée d'ethnographie de Genève


Juneteenth is a commemoration holiday for # ThisDayInHistory in 1865 when Union General Gordon Granger arrived in Galveston, Texas to ensure the emancipation of all enslaved people there. Granger and his troops' … Ещё arrival came a full two and a half years after Lincoln had signed the Emancipation Proclamation. # Juneteenth honors the effective end of slavery in the United States and is considered the longest-running African American holiday. To learn more about the importance of Juneteenth, visit https://www.history.com/news/what-is-juneteenth

L'HISTOIRE


Sohla makes Samurai Mochi | Ancient Recipes with Sohla

Tasting History is another YouTube channel that I enjoy. And the best thing to come out the pandemic.

My brothers and I watched this today mainly because one was insisting that mochi had to have ice cream and I wanted to show him the recipe process.

I want to like the videos because the ideas are often interesting (old pizza recipe, stump sohla, etc), but I often don't finish or tune out. Something just doesn't deliver in a way I can't articulate well.

We often get bored with Claire's new videos too, but I think that may be more because the format and how drawn out the recipe explanations seem..

The best format for her is definitely the “Off-Script” stuff

I've been thinking about this too and I really think what's missing is the post-production/crew stuff. I really miss all the fun things Hunzi would add in. Or the mean things they would do to Claire, like throwing boxes of shit at her, etc. But really, I think it's the post-production and honestly, we'll never get back what was there because it was a community and that is gone. I've found it in other places though. Matty with Just A Dash and The Cooking Show with Farideh on Munchies (which TBH is probably where all this shit came from, not that show specifically but the Munchies vibe).

I just don’t get her appeal. I truly try to understand but I don’t. She’s simultaneously flat and try hard at the same time. I don’t see her as unique, knowledgeable, or talented in a way that separates her from anyone else. I also think she has a nasty attitude IRL.

I thought she was very good at instructional videos. I liked her in the test kitchen doing one normal recipe start to finish.

I agree with you though in that I haven't liked her on Babish or on either of these History segments. She's just not very entertaining, I think flat is the perfect way to put it.

18-30 year old upper middle class mostly white women who live in major cities stan Sohla because it’s consistent with their worldview. It’s as simple as that. The conclusion that they like her comes first, and afterward they confirm the conclusion by pointing out how much they love her little eccentricities.

This is dying down though. The only reason she got millions of views right after quitting BA was because Babish has a massive ridiculously sized audience. As you can see literally all of her videos post BA outside of Babish are in the low to mid hundreds of thousands. Still good money for an average person but not a hot bankable draw that pays the bills. I’d estimate the videos she’s in not from Babish pay anywhere from $300-$1,000. And that’s not counting the money that the production company takes from her paycheck. Frankly I’m not even sure they’re making any money off her videos right now. Between production costs and paying her off I believe they’re in the negative. Things only start going positive after millions of views come in.


Juneteenth is a commemoration holiday for # ThisDayInHistory in 1865 when Union General Gordon Granger arrived in Galveston, Texas to ensure the emancipation of all enslaved people there. Granger and his troops' … Ещё arrival came a full two and a half years after Lincoln had signed the Emancipation Proclamation. # Juneteenth honors the effective end of slavery in the United States and is considered the longest-running African American holiday. To learn more about the importance of Juneteenth, visit https://www.history.com/news/what-is-juneteenth

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Voir la vidéo: Japanese Street Food - BLUEFIN TUNA CUTTING SHOW u0026 SUSHI. SASHIMI MEAL (Août 2022).